Corse...Les Fromages

La qualité des races locales d'animaux producteurs de lait, la préservation de biotopes naturels, les caractéristiques hautement dynamiques de l'air, de l'eau, un apprentissage séculaire et minutieux des techniques de transformations ont permis aux bergers de la Corse d'élaborer de célèbres spécialités. Les nombreux fromages insulaires, à pâte molle ou dure, au lait de brebis ou de chèvre, offrent le goût intense de bonheurs délicieux. Aux multiples caractéristiques végétales des divers pâturages correspondent des saveurs spécifiques qui influent sur la nature des laits.

Les principaux fromages fermiers sont : le sartenais, le bastelicaccia, le venacais, le niolu, le calenzana.